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'''烈酒'''就是高濃度的烈性酒。由於制酒[[發酵]]過程中產生的濃的[[乙醇]]溶液可以將[[酵母]]殺死，無法繼續發酵，所以經發酵釀造的酒類含乙醇濃度最高只能達10%—15%。但[[酒精]]的[[沸點]]是78.2℃，經加熱使溫度超過酒精沸點而不到水的沸點，酒精蒸汽逸出，再經冷凝可得到80%—90%以上濃度的乙醇溶液，經勾兌可製造高濃度的烈性酒。所以烈酒也叫'''蒸餾酒'''，由於蒸餾過程中提取的餾分不同，有時分為「頭曲」「二曲」或「二鍋頭」等。

世界著名的蒸餾酒有[[蘇格蘭]]的[[威士忌]]、[[法國]][[干邑]][[白蘭地]]、[[中國]][[貴州]][[茅台]]和[[俄羅斯]][[伏特加]]等。

==外部鏈接==
[http://www.sytu.edu.cn/zhgjiu/j1-2.htm 蒸餾酒的起源]

[[Category:酒]]
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