葡萄酒 - 修訂歷史

Cyesuta 於 2008年5月24日 (六) 19:10

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Cyesuta：/* 產地 */

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產地

Cyesuta：/* 引用 */

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引用

Cyesuta 於 2008年2月7日 (四) 17:13

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Cyesuta：/* 法國 */

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法國

Cyesuta：/* 法國 */

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法國

Cyesuta：/* 引用 */

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引用

Cyesuta：/* 法國 */

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法國

Cyesuta：/* 引用 */

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Cyesuta：/* 法國 */

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法國

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 ==品酒==
-==引用==
+==參考==
-:1976 巴黎品酒會 ISBN：978-957-13-4754-7
+*1976 巴黎品酒會 ISBN：978-957-13-4754-7
-:認識葡萄酒 ISBN：957-632-457-2
+*認識葡萄酒 ISBN：957-632-457-2
-:葡萄酒事典 ISBN：957-98748-3-2
+*葡萄酒事典 ISBN：957-98748-3-2
-:林裕森, ''品味法國葡萄酒'', 滾石國際音樂有限公司：1999
+*林裕森, ''品味法國葡萄酒'', 滾石國際音樂有限公司：1999

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		+	全世界有超過千萬公頃的葡萄園，由於葡萄適合溫帶氣候，所以大部分的葡萄園都位於南北緯38至53度間。雖然新大陸的產區不斷擴張但是葡萄酒的主要產地還是歐洲。意大利、法國和西班牙是前三大生產國，北美以美國西岸爲主；南美則在智利及阿根廷西部，大西洋以澳洲西南部最爲重要，東亞和南非的葡萄酒生産也在迅速的發展。

	===法國===		===法國===

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 ==引用==
-:1. P. McGovern, ''Ancient Wine'' , 2003
+:1976 巴黎品酒會 ISBN：978-957-13-4754-7
-:2. 劉鉅堂, ''認識葡萄酒'', 台灣英文雜誌社：1997
+:認識葡萄酒 ISBN：957-632-457-2
-:3. G.M. Taber, ''Judgment of Paris''
+:葡萄酒事典 ISBN：957-98748-3-2
-:4. 林裕森, ''品味法國葡萄酒'', 滾石國際音樂有限公司：1999
+:林裕森, ''品味法國葡萄酒'', 滾石國際音樂有限公司：1999

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-'''葡萄酒'''，是用[[葡萄]]果實或葡萄汁，經過[[發酵]]釀製而成的[[酒精飲料]]。在[[水果]]中，由於葡萄的[[葡萄糖]]含量較高，貯存一段時間就會發出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上產量最大、普及最廣的[[單糖]]釀造酒。早在六千年以前，在盛產葡萄的[[地中海]]區域，[[兩河流域]]的[[蘇美爾]]人和[[尼羅河]]流域的古[[埃及]]人就會釀造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一種[[葡萄酒舞]]是在釀酒用葡萄豐收時，慶祝的團體舞蹈。葡萄酒在[[基督教]]被視為[[耶穌基督]]寶血的象徵物。
+'''葡萄酒'''，是用[[葡萄]]果實或葡萄汁，經過[[發酵]]釀製而成的[[酒精飲料]]。一般葡萄酒的[[酒精]]含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。而開瓶會有氣泡的葡萄酒是因爲酒内含有二氧化碳。在[[水果]]中，由於葡萄的[[葡萄糖]]含量較高，貯存一段時間就會發出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上產量最大、普及最廣的[[單糖]]釀造酒。早在六千年以前，在盛產葡萄的[[地中海]]區域，[[兩河流域]]的[[蘇美爾]]人和[[尼羅河]]流域的古[[埃及]]人就會釀造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一種[[葡萄酒舞]]是在釀酒用葡萄豐收時，慶祝的團體舞蹈。葡萄酒在[[基督教]]被視為[[耶穌基督]]寶血的象徵物。
-葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中[[紅葡萄酒]]又可細分為乾紅葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。[[白葡萄酒]]則細分為乾白葡萄酒、半乾白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為蒸餾葡萄酒(Still wine)、氣泡葡萄酒(Sparkling wine)、加烈葡萄酒(Fortified wine)和加味葡萄酒(Aromatized wine)四類。其中一般葡萄酒的[[酒精]]含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。而開瓶會有氣泡的葡萄酒是因爲酒内含有二氧化碳。
+葡萄酒的酒性完全受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響，但是酒的風味卻完全取決於釀酒技巧及釀酒葡萄的品種的不同。葡萄酒的原料－[[葡萄]]原產於黑海與裡海之間的[[外高加索地區]]，直到[[西漢]]時經[[張騫]]通[[西域]]才傳到中國。目前葡萄已經被廣泛引種到世界各地，主要是作為釀酒原料。但世界最好及最有名的葡萄酒大多產至[[法國]]，[[法國葡萄酒]]的釀造歷史可追溯到[[羅馬帝國]]時期。
 ==歷史==
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 ===法國===
-堪稱是世界典範的法國葡萄酒，產量僅次於意大利。主要產區均有其特有的葡萄品種、當地文化和氣候而自成一格。各個產區皆有法定產定的管制法規，管理原產地、酒款、酒標等，藉此維持法國葡萄酒的品質。其系統之複雜與各自富有的特色往往令人不能拒絕，如何搭配法式的美食也是一門學問。自西元前6世紀起源以來法國人堅持他們獨特的terroir（產地風土條件）觀念讓法國葡萄酒成爲葡萄酒製作方面的王者，儘管近年世界許多其他地方陸續釀造出同樣等級的葡萄酒但是其仍立於不敗之地。
+堪稱是世界典範的法國葡萄酒，產量僅次於意大利。主要產區均有其特有的葡萄品種、當地文化和氣候而自成一格。各個產區皆有法定產定的管制法規，管理原產地、酒款、酒標等，藉此維持法國葡萄酒的品質。其系統之複雜與各自富有的特色往往令人不能拒絕，如何搭配法式的美食也是一門學問。自西元前6世紀起源以來法國人堅持他們獨特的terroir（產地風土條件）觀念讓法國葡萄酒成爲葡萄酒製作方面的王者，儘管近年世界許多其他地方陸續釀造出同樣等級的葡萄酒但是其仍立於不敗之地。由於法國氣候溫和，除了北部[[諾曼底]]一些區域以外，全國都能生產高質量的葡萄。在1996年時，全國共有超過818,000公頃的葡萄園；13個產酒區域；葡萄酒產量超過46億公升。
 ''詳細參見[[法國葡萄酒]]。''
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 :2. 劉鉅堂, ''認識葡萄酒'', 台灣英文雜誌社：1997
 :3. G.M. Taber, ''Judgment of Paris''

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 ===法國===
-其他詳細請見[[法國葡萄酒]]。
+堪稱是世界典範的法國葡萄酒，產量僅次於意大利。主要產區均有其特有的葡萄品種、當地文化和氣候而自成一格。各個產區皆有法定產定的管制法規，管理原產地、酒款、酒標等，藉此維持法國葡萄酒的品質。其系統之複雜與各自富有的特色往往令人不能拒絕，如何搭配法式的美食也是一門學問。自西元前6世紀起源以來法國人堅持他們獨特的terroir（產地風土條件）觀念讓法國葡萄酒成爲葡萄酒製作方面的王者，儘管近年世界許多其他地方陸續釀造出同樣等級的葡萄酒但是其仍立於不敗之地。
 ===西班牙===

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 法國全國各產區有超過80萬公頃以上面積的葡萄園，在一年内約可以生産5~6千萬公升（即7~8百萬瓶）葡萄酒。法國的葡萄酒產區範圍僅次於西班牙而葡萄酒產量僅次於意大利。法國葡萄酒的歷史要從西元前6世紀說起，也有許多酒莊推算他們的歷史已到達羅馬時期。在過去的幾百年中法國葡萄酒成爲世界上最具影響力的葡萄酒，他們豐富的葡萄種類與成熟的釀酒技術淩駕於他國之上，[[勃根第]]（Burgundy）、[[波爾多]]（Bordeaux）等產區為世人所熟知；而優秀的法國葡萄酒也成爲其他產葡萄酒國家的指標，因此法國葡萄酒與法國人的驕傲與身份認同或文化聯係上了，法國美食也是葡萄酒不可忽略的重要夥伴。但在近來10年中法國葡萄酒受到更多的挑戰，不只有來自新世界的還有歐洲傳統的葡萄酒生産國家。儘管如此法國葡萄酒仍能以它既含廉價的佐餐酒也有昂貴的名牌酒的這種複雜性立於不敗之地。
-分辨優質法國葡萄酒的兩個中心思想是'''產區的風土條件'''和'''AOC（Appellation d'Origine Contrôlée）'''系統。
+鑑定優質法國葡萄酒的兩個中心思想是'''產區的風土條件（terroir）'''和'''AOC（Appellation d'Origine Contrôlée；根據特定產地命名）'''系統。terroir這個源自法語的詞還沒有什麽準確的翻譯，在這裡指的是所有因素完美結合得以釀出頂級的葡萄酒。terroir建立在一個信念上：完美的釀酒地是存在的，天時、地利、長久累積的經驗知識共進釀出頂級佳釀。在生産過程中，土壤及其中所含的礦物質是最重要的。法國人堅持特定的terroir，不論是什麽地區的酒都不可能在世界其他地方完全複製。AOC系統則秉持著terroir的精神，因爲各地的葡萄與釀出的酒不同所以其命名應該由其產區特色來決定。現在法國已經有數百個法定產區。
 ===西班牙===

←上個修訂		於 2008年2月7日 (四) 15:55 的修訂
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	:1. P. McGovern, ''Ancient Wine'' , 2003		:1. P. McGovern, ''Ancient Wine'' , 2003
	:2. 劉鉅堂, ''認識葡萄酒'', 台灣英文雜誌社：1997		:2. 劉鉅堂, ''認識葡萄酒'', 台灣英文雜誌社：1997
		+	:3. ''Judgment of Paris''

←上個修訂		於 2008年2月7日 (四) 15:54 的修訂
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	===法國===		===法國===
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		+	法國全國各產區有超過80萬公頃以上面積的葡萄園，在一年内約可以生産5~6千萬公升（即7~8百萬瓶）葡萄酒。法國的葡萄酒產區範圍僅次於西班牙而葡萄酒產量僅次於意大利。法國葡萄酒的歷史要從西元前6世紀說起，也有許多酒莊推算他們的歷史已到達羅馬時期。在過去的幾百年中法國葡萄酒成爲世界上最具影響力的葡萄酒，他們豐富的葡萄種類與成熟的釀酒技術淩駕於他國之上，[[勃根第]]（Burgundy）、[[波爾多]]（Bordeaux）等產區為世人所熟知；而優秀的法國葡萄酒也成爲其他產葡萄酒國家的指標，因此法國葡萄酒與法國人的驕傲與身份認同或文化聯係上了，法國美食也是葡萄酒不可忽略的重要夥伴。但在近來10年中法國葡萄酒受到更多的挑戰，不只有來自新世界的還有歐洲傳統的葡萄酒生産國家。儘管如此法國葡萄酒仍能以它既含廉價的佐餐酒也有昂貴的名牌酒的這種複雜性立於不敗之地。
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		+	分辨優質法國葡萄酒的兩個中心思想是'''產區的風土條件'''和'''AOC（Appellation d'Origine Contrôlée）'''系統。

	===西班牙===		===西班牙===