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'''葡萄酒'''，是用[[葡萄]]果實或葡萄汁，經過[[發酵]]釀製而成的[[酒精飲料]]。一般葡萄酒的[[酒精]]含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。而開瓶會有氣泡的葡萄酒是因爲酒内含有二氧化碳。在[[水果]]中，由於葡萄的[[葡萄糖]]含量較高，貯存一段時間就會發出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上產量最大、普及最廣的[[單糖]]釀造酒。早在六千年以前，在盛產葡萄的[[地中海]]區域，[[兩河流域]]的[[蘇美爾]]人和[[尼羅河]]流域的古[[埃及]]人就會釀造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一種[[葡萄酒舞]]是在釀酒用葡萄豐收時，慶祝的團體舞蹈。葡萄酒在[[基督教]]被視為[[耶穌基督]]寶血的象徵物。
 
葡萄酒的酒性完全受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響，但是酒的風味卻完全取決於釀酒技巧及釀酒葡萄的品種的不同。葡萄酒的原料－[[葡萄]]原產於黑海與裡海之間的[[外高加索地區]]，直到[[西漢]]時經[[張騫]]通[[西域]]才傳到中國。目前葡萄已經被廣泛引種到世界各地，主要是作為釀酒原料。但世界最好及最有名的葡萄酒大多產至[[法國]]，[[法國葡萄酒]]的釀造歷史可追溯到[[羅馬帝國]]時期。

==歷史==

考古學家相信，人類在[[石器時代]]晚期就開始了葡萄酒的釀造。但經過考證的只有六千年前的[[古波斯]]，葡萄酒跟隨當時最強大的軍事力量遠征[[埃及]]、[[希臘]]和[[羅馬]]（古希臘人有葡萄酒神[[奧尼索斯]](Dionysos)，[[荷馬史詩]]中多次提到葡萄酒；古羅馬也有酒神[[巴克斯]](Bacchus)）。古羅馬帝國軍隊征服歐洲大陸的同時也推廣了葡萄的種植和酒的釀造。約西元前六百年希臘人將葡萄酒帶至[[法國]]的[[馬薩利亞]]（Massalia；即今日的[[馬賽]]Marseilles）。最初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷，在2世紀時到達波爾多地區。

葡萄酒在中世紀的發展得益於[[基督教]]會。[[聖經]]中521次提及葡萄酒。耶酥在最後的晚餐上說「麵包是我的肉，葡萄酒是我的血」基督教把葡萄酒視為聖血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。例如，法國勃艮第產區的葡萄酒釀造就歸功於修道士們的精心栽培及從羅馬遷居於[[阿維農]]的教皇們的喜好。葡萄酒隨傳教士的足跡傳播世界。西方葡萄酒的在17世紀傳入中國也是經由傳教士的步伐。

希臘和羅馬的商人注意到葡萄在岸邊及種植[[橄欖]]樹的地方長得最好所以在這些地方栽種葡萄。歐洲歷史上生産葡萄的地區遼闊：北自南[[英格蘭]]；南達北非；西起[[葡萄牙]]；東至[[俄國]]西部。但即使如此，法國葡萄酒還是在眾星中獨樹一幟。

1864年，[[葡萄蚜蟲]]災害曾席捲法國，法國的大部分葡萄園被毀，幸虧人們發明了把法國葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上，才使法國葡萄種植絕處逢生。之後質地堅硬的酒瓶和更爲緊密的瓶塞被發明，再加上十九世紀[[路易·巴斯特]]深入研究發酵過程，在在促使釀酒事業擴展成今日的大型商業化形態。

==品種==

==產地==

全世界有超過千萬公頃的葡萄園，由於葡萄適合溫帶氣候，所以大部分的葡萄園都位於南北緯38至53度間。雖然新大陸的產區不斷擴張但是葡萄酒的主要產地還是歐洲。意大利、法國和西班牙是前三大生產國，北美以美國西岸爲主；南美則在智利及阿根廷西部，大西洋以澳洲西南部最爲重要，東亞和南非的葡萄酒生産也在迅速的發展。

===法國===

堪稱是世界典範的法國葡萄酒，產量僅次於意大利。主要產區均有其特有的葡萄品種、當地文化和氣候而自成一格。各個產區皆有法定產定的管制法規，管理原產地、酒款、酒標等，藉此維持法國葡萄酒的品質。其系統之複雜與各自富有的特色往往令人不能拒絕，如何搭配法式的美食也是一門學問。自西元前6世紀起源以來法國人堅持他們獨特的terroir（產地風土條件）觀念讓法國葡萄酒成爲葡萄酒製作方面的王者，儘管近年世界許多其他地方陸續釀造出同樣等級的葡萄酒但是其仍立於不敗之地。由於法國氣候溫和，除了北部[[諾曼底]]一些區域以外，全國都能生產高質量的葡萄。在1996年時，全國共有超過818,000公頃的葡萄園；13個產酒區域；葡萄酒產量超過46億公升。

''詳細參見[[法國葡萄酒]]。''

===西班牙===

===葡萄牙===

===意大利===

===德國===

===中國===

中國的葡萄酒歷史可以追溯到4600多年前。根據考古學家在[[山東]][[日照市|日照]]的發現，當時已經有葡萄酒的出現。但是葡萄酒在中國並沒有其他酒類普及，一直到[[漢朝]][[張騫]]出使西域帶回品質優良的葡萄後葡萄酒的飲用才漸為廣泛。

近代的葡萄酒發展是從1980年代[[改革開放]]之後[[Rémy Martin]]冒險進入大陸成爲外資合作的敲門磚，在[[天津]]與[[王朝酒業]]共同開發廣大的中國葡萄酒市場，並在幾年内贏得了國内外數座獎項。儘管如此在前20年中他們的產品都作爲出口物外銷，因爲國内的經濟條件還不富裕。直到2000年經濟爆發之後人們逐漸有多地錢投入葡萄酒。此時包括[[長城葡萄酒]]等公司開始進入市場。到了2005年，國產90%的葡萄酒只足夠供應内需。同時國際化讓中國葡萄酒吸引到世界的注意，本來中國就有悠久的釀造和蒸餾技術（儘管不是用在葡萄酒）但她有足夠的發展空間。雖然許多評論家仍對中國葡萄酒置之不理，就像他們曾經那樣對待智利和澳洲的葡萄酒般，但加州的許多葡萄酒經銷商已經開始對她示出興趣。

===美國===

===智利===

===阿根廷===

===南非===

===澳洲===

==釀造與儲藏==

==品酒==

==參考==

*1976 巴黎品酒會 ISBN：978-957-13-4754-7
*認識葡萄酒 ISBN：957-632-457-2
*葡萄酒事典 ISBN：957-98748-3-2
*林裕森, ''品味法國葡萄酒'', 滾石國際音樂有限公司：1999